Aroma world
Аромат с вами надолго
Одним из главных преимуществ зернового кофе является способность сохранять аромат дольше. Когда кофейные зерна остаются целыми, их оболочка защищает находящиеся внутри ароматические масла от воздействия кислорода. Как только зерна измельчаются, происходит интенсивное высвобождение ароматов, которые быстро начинают исчезать при контакте с воздухом.
«Молотый кофе теряет до 60% своих ароматических свойств уже через 15 минут после помола»
Кофейные зерна содержат более 800 летучих соединений, которые ответственны за богатство вкуса и аромата. Основными веществами, влияющими на аромат, являются эфирные масла и органические соединения, такие как альдегиды, кетоны и сложные эфиры. Когда зерно остается целым, эти соединения остаются защищёнными от воздействия кислорода, света и влаги, что замедляет их окисление и распад.
При помоле зерен площадь поверхности увеличивается в разы, что ускоряет процесс окисления. Измельченные частицы кофе подвергаются воздействию кислорода, что приводит к быстрому окислению летучих соединений и разрушению ароматических масел. Этот процесс называется автоокислением. В результате, молотый кофе теряет свои вкусовые и ароматические качества значительно быстрее.
Таким образом, использование зернового кофе и его помол непосредственно перед приготовлением позволяет сохранить интенсивный аромат и вкус напитка.
Молоть кофе под разные девайсы
Использование зернового кофе позволяет контролировать процесс помола и его степень, что является важным фактором для приготовления различных видов кофе. Различные методы заваривания требуют разной степени помола: для эспрессо требуется мелкий помол, для френч-пресса – крупный. Покупая зерновой кофе, вы можете настроить помол под свои предпочтения и конкретный способ заваривания, в то время как молотый кофе предлагает лишь одну степень помола, которая может не подходить для всех методов.
Правда, для этого вам потребуется кофемолка. Выбрать хорошую поможет наша статья: «Как выбрать кофемолку»
Сохранить вкус и качество напитка
Свежемолотый кофе обладает более богатым и насыщенным вкусом по сравнению с молотым, который уже некоторое время хранился.
Вкус кофе зависит от множества химических соединений, включая кислоты, эфирные масла, летучие соединения и сахара. Эти соединения чрезвычайно чувствительны к воздействию окружающей среды. Одним из ключевых процессов, влияющих на вкус молотого кофе, является окисление.
Когда кофейные зерна измельчаются, летучие соединения начинают быстро испаряться, а масла подвергаются воздействию кислорода. Этот процесс изменяет химический состав кофе, что приводит к изменению вкусового профиля.
Свежеобжаренные зерна содержат липиды и эфирные масла, которые придают кофе насыщенные и глубокие нотки. При длительном хранении молотого кофе эти липиды окисляются, образуя продукты окисления, такие как пероксиды и свободные радикалы, которые могут добавить горечь и снизить общую свежесть вкуса.
Молотый кофе быстрее теряет влагу, что также влияет на его вкусовые характеристики. Сухой молотый кофе может привести к недостаточной экстракции, что скажется на насыщенности и яркости вкуса напитка.
Влияние на здоровье
Цельные кофейные зерна сохраняют больше полезных веществ, которые могут приносить пользу вашему организму.
Например, кофе является богатым источником антиоксидантов — хлорогеновые кислоты. Они способствуют защите клеток от повреждений, замедляют процессы старения и снижают риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. В зерновом кофе эти вещества сохраняются лучше, поскольку целостность зерна предотвращает их разрушение при воздействии воздуха и света.
Молотый кофе, напротив, теряет антиоксиданты гораздо быстрее из-за процесса окисления, который начинается сразу после помола.
Подробнее о влиянии кофе на организм, мы расскажем в будущей статьей.
Срок хранения увеличен
Сроком хранения зернового кофе является одна-две недели. Именно в это время он раскрывает свои ароматы и вкусовые качества наилучшим образом. Приемлемым сроком считается месяц, после чего качество начинает ощутимо ухудшаться. Мы рекомендуем покупать кофе небольшими порциями, чтобы успевать выпивать его за время хранения.
С молотым кофе ситуация сложнее. Он теряет свои качества быстрее — счёт идёт не на дни, а на минуты. Вследствие большого количества поверхности, подверженной воздействию воздуха, молотый кофе «выдыхается» почти мгновенно. Поэтому кофе нужно молоть непосредственно перед приготовлением, за несколько минут до заваривания.
Заключение
Зерновой кофе имеет ряд преимуществ перед молотым: он сохраняет больше аромата и вкуса, позволяет контролировать процесс помола и качество напитка, имеет более длительный срок хранения и положительно влияет на здоровье.
Начать изучать мир свежеобжаренного зернового кофе, можно в нашем интернет-магазине — Russian Barista Shop
Источник: http://school.russianbarista.ru/blog/articles/pochemu-svezhemolotyj-kofe-luchshe-raznica-mezhdu-zernovym-i-molotym-kofe
Читайте также:
